大红袍、水仙、肉桂、凤凰单枞是中国乌龙茶中的不同品种，它们在产地、外观、香气、口感等方面存在明显区别，具体如下：
- 产地
- 大红袍：原产于福建武夷山天心岩九龙窠悬崖上，现主要分布在武夷山景区内以及周边地区。
- 水仙：同样产自福建武夷山，是武夷山传统名茶之一，在当地有广泛种植。
- 肉桂：原产于福建武夷山马枕峰，如今在武夷山景区及周边区域均有栽培。
- 凤凰单枞：产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山一带，这里是凤凰单枞茶的核心产区，此外，在潮州其他地区也有种植。
- 外观
- 大红袍：茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，部分茶叶表面有白霜，俗称 “蛤蟆背”。
- 水仙：叶片相对较大，条索肥壮，色泽乌绿油润，叶背常呈现出蛙皮状小白点。
- 肉桂：条索紧实卷曲，叶端扭曲，色泽乌褐，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
- 凤凰单枞：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。
- 香气
- 大红袍：香气浓郁高长，具有独特的 “岩韵”，带有兰花香、桂花香等多种香气混合，香气持久。
- 水仙：香气清幽，有明显的兰花香，后期经过炭火烘焙后，还会产生独特的 “枞味”，如木质香、青苔香等。
- 肉桂：香气辛锐持久，以桂皮香为主要特征，同时伴有花果香，香气张扬霸道。
- 凤凰单枞：香型丰富多样，有蜜兰香、鸭屎香、芝兰香、桂花香等十大香型，每种香型都有其独特的香气特点，香气高扬。
- 口感
- 大红袍：滋味醇厚回甘，岩韵明显，茶汤入口顺滑，有一定的厚度和力度，饮后齿颊留香。
- 水仙：口感醇厚，汤感柔和，水路细腻，滋味甘醇，回甘持久，“枞味” 明显。
- 肉桂：口感醇厚甘爽，茶汤刺激性相对较强，桂皮香明显，回甘快而持久，有 “香不过肉桂” 的说法。
- 凤凰单枞：滋味浓郁，回甘力强，口感丰富，不同香型的凤凰单枞在口感上也略有差异，但总体来说都具有独特的韵味。
- 制作工艺
- 大红袍：制作工艺复杂，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序，其中做青和烘焙是形成大红袍品质特征的关键工序。
- 水仙：与大红袍制作工艺类似，但在做青和烘焙等环节上有其独特之处，水仙的做青程度相对较轻，烘焙火候也有所不同，以突出其兰花香和枞味。
- 肉桂：制作工艺与大红袍、水仙相近，但肉桂在摇青和杀青环节要求更为严格，以形成其独特的桂皮香和醇厚口感。
- 凤凰单枞：制作工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等，其做青环节注重控制青叶的发酵程度，以形成各种独特的香型和口感。